Le vignoble de ce Blanc de Blancs, appelé Vinya del Llac, est situé dans le nord de l'Espagne. Le sol où poussent les vignes, âgées d'une quarantaine d'années, est riche en argile, gravier, calcaire et roche. Cela garantit un apport hydrique suffisant, facilement assimilable par les plantes. C'est essentiel, car les étés peuvent être longs et chauds. Ce Blanc de Blancs est élaboré à partir de trois cépages : Macabeu, Xarel·lo et Parellada. Chacun contribue à la richesse aromatique et à la douceur des saveurs. Mais avant cela, les raisins sont vendangés à la main, inspectés individuellement et transportés avec soin jusqu'au pressoir Raventos.
Une fois les trois raisins récoltés, ils sont délicatement pressés. Chaque raisin est stocké séparément dans des cuves en acier afin que le vigneron de Raventos puisse commencer à définir l'assemblage. Un travail méticuleux, car il est le premier à donner vie au Cava. Une fois l'assemblage prêt, ce Blanc de Blancs subit un vieillissement en bouteille avec levures et sucre, à la manière d'un champagne français. Les bouteilles sont conservées pendant au moins quinze mois dans les magnifiques caves de Raventos. Durant cette période, le vin développe ses bulles, ses arômes et ses saveurs.
C'est un pur plaisir à boire, et à ce prix-là ! Un rêve et un vœu ardent de Manuel Ravento se sont réalisés. Ils élaborent des cavas qui étaient de sérieux concurrents au champagne français. Dès l'ouverture de la bouteille, on sent un arôme capiteux de fleurs, de pomme et d'agrumes, avec une pointe de fumée et de pain grillé. La bouche est tout aussi superbe, douce et raffinée, avec une mousse fine, de la fraîcheur, des agrumes, de beaux amers et une acidité agréable, une touche de fruits à coque et une touche de fumée. Quelle classe !
