Aujourd'hui, 430 vignerons approvisionnent Bailly Lapierre en raisins. Les principaux cépages sont le pinot noir, le gamay, le chardonnay et, cerise sur le gâteau, l'aligoté local. Près de la frontière bourguignonne, dans l'Auxerrois, se trouve le domaine Bailly Lapierre, où il produit des vins rafraîchissants d'une manière unique. Ces dernières années, ils produisent des vins effervescents appréciés dans le monde entier et offrent une alternative intéressante aux vins champenois plus onéreux. Ce qui était au départ des caves individuelles a fusionné pour former une coopérative. Depuis 2015, Les Caves Bailly Lapierre et Les Vignerons de Buxy collaborent.
Les raisins sont récoltés entièrement à la main et transportés directement au chai en caisses ouvertes. Là, les raisins de Pinot Noir sont rigoureusement sélectionnés, puis pressés. La fermentation malolactique et la fermentation avec levures ont lieu. Enfin, une seconde fermentation en bouteille dure 16 mois, ce qui confère à ce Pinot Noir son effervescence caractéristique.
Ce Pinot Noir brut rayonne avant tout dans le verre par sa robe jaune pâle et, bien sûr, par ses belles bulles dansantes. Le nez révèle des arômes de fruits blancs et une touche de pain grillé. La bouche est vive, délicieusement fruitée et juteuse. C'est un vin rond qui capture toutes les belles facettes du Pinot Noir, avec une touche bourguignonne. Savourez ce vin unique lors d'une agréable soirée, seul ou accompagné de plats frits ou thaïlandais.
