Les Grappillages est la ligne bourguignonne à travers laquelle Laurent Delaunay allie tradition et modernité, proposant des vins issus d'appellations prestigieuses comme Chablis, à la fois abordables et accessibles. Cinquième génération d'une illustre famille bourguignonne et actuel président du comité régional des vins, il appose son nom exclusivement sur des cuvées où le terroir et la précision sont primordiaux. Qu'est-ce qui rend ce Laurent Delaunay Chablis Les Grappillages si captivant ? C'est un Chardonnay pur, non boisé, issu de la fraîche vallée de l'Yonne, dont le sol calcaire et le climat rafraîchissant s'expriment pleinement dans le verre, lui valant une place de choix chez PerfecteWijn comme Bourgogne frais et minéral.
Les raisins de ce Chablis proviennent du nord de la Bourgogne, des collines fraîches et vallonnées de la vallée de l'Yonne, au cœur de l'appellation Chablis. Les vignes s'épanouissent sur d'anciens sols calcaires kimméridgiens, riches en sédiments marins fossilisés, un type de sol réputé pour sa minéralité prononcée et son acidité vive. Le climat relativement frais ralentit la maturation du Chardonnay, permettant ainsi aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches de se développer délicatement, sans altérer sa fraîcheur. Stylistiquement, ce vin s'inscrit parfaitement dans la philosophie des Grappillages, où Delaunay aborde les appellations bourguignonnes classiques avec la même précision que ses cuvées les plus prestigieuses, mais dans une version plus accessible et immédiatement buvable.
Les vendanges sont réalisées avec une grande rigueur dans la sélection des grappes, ne retenant que les raisins sains et à maturité optimale. En cave, les raisins sont pressés et fermentés avec soin, puis le vin est élevé exclusivement en cuves inox thermorégulées. Ce choix de l'acier et de la température contrôlée vise à préserver la fraîcheur naturelle, les arômes d'agrumes et la minéralité saline du Chablis, sans l'influence du bois ni de structures lourdes. Après l'élevage, un assemblage final est créé, reflétant au mieux les caractéristiques typiques des terroirs autour de Chablis, avec un degré d'alcool d'environ 12 % et un profil franc et direct, à l'image des valeurs des Grappillages.
Chardonnay – Chablis
L'appellation Chablis est entièrement dédiée au Chardonnay, et dans cette cuvée, ce cépage est donc le seul protagoniste. Dans le climat frais de la vallée de l'Yonne et sur les sols calcaires kimméridgiens, le Chardonnay n'est ni crémeux ni lourd, mais plutôt tendu, minéral et dominé par les agrumes, avec une belle acidité et une salinité caractéristique de cette région.
