De wijngaard is inmiddels op leeftijd en geeft echt de mooiste trossen. Dat heeft de wijngaard ook te danken aan het perfecte klimaat wat heerst in de wijngaarden. Veel zonneschijn draagt bij aan het rijpingsproces en geeft de Greco en Fiano veel rijkdom. De frisse wind die vanaf de bergen over de wijngaarden waait geeft de juiste verkoeling tijdens het groeiseizoen. De koelte is belangrijk om de druiven gelijkmatig en rustig te laten opgroeien. Als de verkoeling er niet zou zijn dan zouden de trossen te snel rijp worden. Gelukkig is dat niet het geval en ook de bodem draagt bij aan de kwaliteit van deze witte wijn. Door de diepe wortels kunnen de ranken veel vocht opnemen, iets wat ook wel belangrijk is in het warme klimaat. Als de druiven hun rijpheid hebben bereikt worden ze apart van elkaar binnen gehaald in de vroege ochtend. Dit om om schade aan de trossen en oxidatie te voorkomen. In kleine kratjes worden de druiven naar Vigneti del Vulture vervoerd.
Eerst worden zowel de Greco als de Fiano apart van elkaar gevinifieerd. Dan is het aan de wijnmaker van Vigneti del Vulture om de juiste verhouding op te zoeken. Een belangrijke klus want de vrienden van Pipoli hebben de naam hoog te houden. Als de blend klaar is krijgt deze witte wijn alle rust in stalen vaten om te ontwikkelen. De rijpingsperiode is lang en duurt minimaal zes maanden, en dat ruiken en proeven we terug in deze prachtige witte wijn. In de geur heeft deze Pipoli Greco Fiano hinten van gedroogde en verse abrikozen en zoete bloemen. Deze wijn is vol van smaak en wordt gedomineerd door aroma’s van citrus en tropische vruchten. De zuurgraad van de wijn is goed, dit zorgt voor een goede frisheid in de afdronk.
