Fontanafredda is de ontdekking uit Piëmonte: elegante rode wijnen, fruitige witte wijnen en voortreffelijke zoete wijnen zitten in het Fontanafredda-assortiment. Het wijnhuis ziet volledig af van chemische behandelingsmethoden in de wijngaard en vangt regenwater op om de wijngaarden te irrigeren. De wijnen maken deel uit van het ecosysteem van Piemonte - en dat proef je. In november 2017 werd Fontanafredda door het Amerikaanse tijdschrift Wine Enthusiast uitgeroepen tot European Winery of the Year - een welverdiende onderscheiding!
De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden rond het plaatsje Alba. Om zijn fruit te behouden ondergaat de wijn na de oogst een vrij korte gisting op de schillen van maximaal tien dagen. De fermentatie van deze druivensoort van Barbera-druiven vond temperatuur gecontroleerd plaats in roestvrijstalen tanks met regelmatige circulatie van de most. Dit zorgt voor een betere extractie van de tannines en kleur. Vervolgens werd de Papagena in Franse eikenhouten vaten geplaatst waar malolactische gisting plaatsvond. Deze rode wijn bleef daar een jaar staan voordat hij nog een jaar op fles rijpte.
De Papagena D'Alba van Fontanafredda verschijnt in het glas in een diep, donker robijnrood met paarse accenten kleur. Het boeket ontvouwt de aroma's van rijp fruit, vooral pruimen en kersen, met hints van kaneel en kruidnagel. Deze tonen worden afgerond met koffie en cacao. In de mond begint deze rode wijn met een warme en volle body en intens fruit. Deze indrukken worden vervangen door zachte tannines en een aangename zuurgraad. De lange finale wordt gekenmerkt door de smaaktonen van bramenjam.
