Domaine Astruc werd in 2002 overgenomen door Jean-Claude Mas, en is inmiddels een gevestigde naam onder wijnliefhebbers. Hij runt de wijnmakerij met respectvolle dankbaarheid. Het wijnhuis ligt in Limoux, waar zij profiteert van zowel Atlantische invloeden als van de Pyreneeën. Limoux is tevens het gebied waar volgens de moderne geschiedenisboeken de eerste mousserende wijn van Frankrijk gemaakt werd. De bodem bestaat uit kiezel en kalkhoudende mergel en de druiven genieten van een koeler micro-klimaat, wat leidt tot frisse wijnen met een uitzonderlijke elegantie en finesse. De wijngaarden voor deze wijn zijn zuidelijk gericht om ten volle te genieten van de zon.
De Carignan wijngaarden van Domaine Astruc liggen aan de voet van de Pyreneeën en dat maakt dit gedeelte een stuk koeler dan de rest van de Languedoc regio. Dat resulteert in wijnen die verfijning en elegantie bieden. De Carignan druiven komen van zeer oude stokken (vandaar de classificatie Vieilles Vignes oftewel oude wijnstokken). De opbrengst van de stokken is zeer laag.
De druiven worden na de oogst gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Daarna mag zeventig procent van de wijn rijpen in Amerikaans eiken (een mix van nieuwe en van één en twee jaar oude vaten) en de overige dertig procent rijp in Frans eiken (één en twee jaar oud), voor de duur van zes maanden.
Deze wijn is dieppaars van kleur met een robijnrode tint en heeft aroma's van cacao, zwarte bessen gevolgd door indrukken van aardbeien en toast. De smaak is sappig, zeer elegant met veel zwart en rood fruit. Achter in de keel geeft hij warme indrukken van verse pruimen, lichte kruidigheid en iets van vanille. Uitstekend te serveren bij diverse soorten rood vlees, wild, en kazen.
