Het meeste waar men bij Champagne Philipponnat om bekend staat is de lange rijping van de flessen in de kelders. In de boeken staat natuurlijk een minimale rijping periode maar de familie Philipponnat doet hier altijd een schepje boven op. Een fles word pas uit de kelder gehaald als hij in top conditie is verteld de familie. Voor deze Royale Réserve Brut worden de druiven Pinot Noir, Chardonnay en Meunier gebruikt die allemaal opgroeien in een perfect klimaat. Na de lange rijping worden alle trossen met de hand geoogst om zo de zuiverheid en kracht te waarborgen. Alle drie de druiven soorten worden apart van elkaar binnen gehaald waarna de blend wordt bepaald voor deze Royale Réserve Brut. Een precisie klus want het vraagt veel ervaring en geduld van de wijnmaker. Verse wijnen en reserve wijnen komen samen waarna de fles voor minimaal drie jaar in de kelder verdwijnt. Hij ontwikkeld langzaam de mooie zachte mousse en daarbij veel kracht.
Ze noemen deze Royale Réserve Brut de basis Champagne van Philipponnat. Nou zo kunnen we deze champagne toch echt niet noemen. Hij is zeker Royal maar basis absoluut niet! Wat een klassieke topper. Bij het open maken van de Champagne kurk ruiken we de kracht van de Pinot Noir druif al en geeft hij ons veel toast en geel fruit. Bij het inschenken van deze Philipponnat Champagne zien we een goud gele kleur met daarbij hele zachte belletjes die van onder naar boven gaan. Dat is één van de kenmerken van deze Champagne. Met onze neus aan het glas ruiken we nuances van getoast brood, aangenaam rokerig en een vleugje tabak en wat noten. De smaak van deze Philipponnat Royale Réserve Brut is verfijnd en geeft de tong veel frisheid van citrus fruit en grapefruit. Achter in de keel en op de tong begint de kracht van deze Champagne, appel, peer en limoen aangevuld met indrukken van toast, gebrande noten en vanille.
