De herkomst in het zuiden van Italië vormt het uitgangspunt voor deze uitgesproken, rijpe stijl.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit Puglia, de uitgestrekte regio in de hak van de Italiaanse laars. De wijn draagt de herkomstbenaming Puglia IGT.
- Regionale context: Puglia ligt tussen de Adriatische en Ionische Zee en kent overwegend warme, droge zomers. Veel zon en warmte tijdens het groeiseizoen maken het mogelijk druiven met een ruime rijpheid te oogsten.
Pasqua bouwt de wijn stapsgewijs op, met koude inweking, gecontroleerde vergisting en een aansluitende houtopvoeding.
- Oogst & verwerking: De druiven worden met de hand geplukt in kratten van 20 kg en snel naar de kelder gebracht. Daar worden ze ontsteeld en voorzichtig gekneusd. De kleine kratten en snelle verwerking helpen om beschadiging tijdens het transport te beperken.
- Inweking & vergisting: Een koude inweking van 1 week gaat vooraf aan de alcoholische vergisting. Die duurt ongeveer 15–20 dagen bij 20–24 °C, met dagelijks overpompen van het sap over de schillen om kleur en smaakstoffen te onttrekken.
- Malolactische omzetting & rijping: Na de gisting gaat de wijn naar een andere tank, waar het scherpere appelzuur wordt omgezet in zachter melkzuur. Vervolgens rijpt hij 6 maanden op eikenhout, dat kruidige en geroosterde nuances toevoegt en de smaak verder laat samenkomen.
De samenstelling houdt de aandacht volledig bij het karakter van Primitivo.
- 100% Primitivo – Puglia: Primitivo geeft de wijn een volle body en een uitgesproken rijp fruitkarakter. Het druivenras is genetisch hetzelfde als Zinfandel, wat ook de verwijzing ‘ZIN’ in de naam verklaart.
