De Fèvre familie is sinds het begin van de 19e eeuw actief in de Chablis regio. En is dus ook de meest herkenbare naam van deze regio. De wijngaarden van Nathalie en Gilles Fevre vinden we nabij het dorp Fontenay-Pres-Chablis, met in totaal meer dan 100 hectare met wijnstokken. Het resulteert in karakteristieke en loepzuivere Chardonnay’s wat heeft bijgedragen aan de bijzonder goede reputatie van het wijnhuis. Gilles concerteert zich voornamelijk op het werk in de wijngaarden en Nathalie is vooral in de wijnkelder te vinden. Op hoge vlaktes en steile hellingen vinden we de wijngaarden van Fevre.
De druiven worden bij optimale rijpheid zorgvuldig geoogst. Daarbij wordt nauwkeurig gekeken naar de kwaliteit van de druif. Ze worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht waar wederom een strenge selectie plaats vindt. Na het persen vindt de gisting plaats opeen gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpt de wijn sur lie voor de duur van 12 maanden, waarvan 15 procent in eikenhouten vaten en het overige op roestvrijstalen tanks. Dit zorgt ervoor dat de wijn zachter wordt en wat meer complexiteit meekrijgt.
Het resultaat is een licht goudgele wijn. Zodra we deze Chablis inschenken kunnen we direct genieten van een heerlijk geur van bloemen, peer, perzik, appel en mineralen. Het is een elegante wijn die zowel rijk als mineralig is. De geur en smaak zet door in een lange afdronk. Een verfijnde aperitiefwijn bij oesters, vis en schaal- en schelpdieren, maar ook heerlijk bij een kaasplankje.
