De Zuid-Franse herkomst legt de basis voor de rijpe stijl.
- Ligging / herkomst: De wijngaarden liggen aan de voet van de Séranne en de Mont Baudille, in het hart van de Languedoc. Deze witte wijn draagt de herkomstbenaming IGP Pays d’Oc.
- Klimaat: Het warme, zonnige groeiseizoen helpt de druiven rijp te worden. Die omstandigheden passen bij de volle fruitexpressie die de Grande Réserve kenmerkt.
De zachte structuur ontstaat door de combinatie van zuurafbouw en houtrijping.
- Vergisting: Na de alcoholische vergisting volgt een malolactische omzetting. Daarbij verandert het scherpere appelzuur in milder melkzuur, wat de wijn ronder maakt en bijdraagt aan de boterige toon.
- Rijping: De wijn rijpt vervolgens enkele maanden op hout. Die opvoeding voegt vanille en extra smaakdiepte toe en sluit aan bij zijn volle mondgevoel.
Het druivenkarakter biedt volop ruimte voor een rijke uitwerking in de kelder.
- Chardonnay – Pays d’Oc: Chardonnay vormt de basis van deze witte wijn. Het rijpe steenfruit gaat goed samen met de romige textuur en de invloed van het hout.
