Voor deze geweldige rode wijn worden in de Pays d'Oc de druiven Grenache, Mourvèdre en syrah verbouwd aan de oudste wijnranken van Domaine Valiniere. Deze oude ranken hebben diepe wortels waarmee ze gemakkelijk veel voeding en vocht uit de rijke bodem structuur halen. De bodem vol met kalk en kiezels geven de trossen veel kracht echter is de opbrengst erg minimaal. Alle trossen rijpen in een warm klimaat met veel zonnekracht maar ook verkoeling afkomstig van de berghelling. De koelte draagt bij aan een evenwichtig groeiseizoen. Als de oogst rijp is worden de leidingen / takken van de ranken door geknipt zodat de trossen geen voeding meer krijgen. Ze drogen in door de zon, de Appasimento techniek ook wel te verstaan. De indroging van de trossen geeft de wijnmaker een rijker en geconcentreerde tros wat we terug proeven in deze rode wijn. Het zwarte sap is ongekend mooi en geeft ons een erg warm gevoel.
Deze rode wijn heeft twee etiketten, één met de naam Double Ripasse waarbij we een vrouwelijke mond zien met een sigaar. En een etiket met als tekst It's so good to be bad. Ja dat kan alleen maar Domaine Valiniere doen, want dat is de pionier van het zuiden van Frankrijk. Bij het inschenken van deze rode wijn zien we een prachtige diep rode, bijna zwarte kleur. Al onze zintuigen zijn geprikkeld en in de geur geeft hij een erg breed boeket van rijp en zwoel zwart fruit met daarbij kruiden, tabaksbladeren, chocolade en wat vanille. In de smaak is hij vol en complex met een eigentijds karakter. Mooie smaken van pruimen en kersen met daarbij specerijen, vanille, ceder hout en cacao. De afdronk is zacht en nog eens zacht met hele diepgaande smaken. Wat een ontdekking is deze rode Double Ripasse wijn.
