Echt heel vroeg in de ochtend, rond het midden van september worden de druiven voor deze rosé met de hand geoogst. De vroegte is belangrijk om de frisheid te behouden in deze wijn maar ook om de druiven niet te laten kneuzen tijdens het transport naar de pers van Costaripa. Zoals de wijnmaker zegt "als de druiven liggen te slapen is de beste tijd om te oogsten". Als alle vier de druif soorten zijn binnengehaald worden ze samengevoegd en gisten de schillen slechts 20 minuten mee. Dan krijgt Costaripa de mooie licht roze kleur die vergelijkbaar is met een Provence.
De kleur is fantastisch en geeft ons direct zin om te ruiken aan deze rosé. In de geur mooie hinten van rood fruit zoals aardbei en frambozen. Maar niet te vergeten kersen en granaatappel. De smaak is echt maar dan echt een sensatie, vol en harmonieus. Veel tinten van rood fruit, mooie structuur en een klein bittertje van een amandel. Perfecte lange afdronk
