De oprichter, Alejandro Fernández, begon met het maken van wijn toen hij een jongen was met zijn vader, van druiven die door de familie in kleine wijngaarden werden verbouwd. Het was in 1972 toen hij zijn eigen wijnmakerij oprichtte met een kleine steenpers uit de zestiende eeuw, waar hij fijne en elegante wijnen kreeg die ze schonken om wereldwijde erkenning te krijgen. De Tempranillo druiven worden geproduceerd in wijngaarden die worden verbouwd op arme grind- en zandgronden, aangeplant in lage hekjes om de warmte die uit de grond opstijgt beter te absorberen.
De oogst gebeurt zeer zorgvuldig waarbij gekeken worden of de druiven optimaal rijp zijn. In de wijnmakerij worden de trossen ontsteeld en de druiven worden vergist in roestvrijstalen tanks. Dit gebeurt bij een temperatuur van 22 tot 27 graden, volledig natuurlijk zonder toevoeging van externe gistcellen. Na de gisting worden de druiven geperst. De jonge wijn rust vervolgens eerst 20 dagen in roestvrijstalen tanks en worden daarna overgebracht op nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten waarin de wijn 24 maanden rijpt. Tot slot volgt er nog een flesrijping van 12 maanden.
Voor perfecte is geduld nodig maar na 3 jaar is het dan eindelijk tijd om van deze Pesquera Reserva te genieten. Hij kleurt kersenrood in het glas met mooie schitteringen. Hij heeft een krachtige en zeer complexe neus met rijke aroma’s van rijp fruit, cacao, vanille en hints van mineraliteit met een beetje houttonen op de achtergrond. In de mond krachtig intense en rijpe tannines. Ook hier komt het hout terug veel rijp fruit en als finish een lange krachtige en smaakvolle afdronk.
