De wijngaarden waar de Sauvignon Blanc staan aangeplant vinden we in de koele wijk Schapenberg, aan de rand van Stellenbosch en dicht bij de kust. Deze plek is een stuk koeler dan de rest van Stellenbosch. Dankzij het koelere klimaat zorgen de wijngaarden voor een langzamere rijping en daardoor een natuurlijke concentratie van smaken. De wijnen uit dit gebied hebben stuk voor stuk een lange bijzondere afdronk. Deze wijn is vernoemd naar de kleurrijke pauwen die rondom de wijngaarden te vinden zijn.
Tussentijds worden de druiven geregeld geproefd om te bepalen wanneer het ideale rijpheidsniveau is behaald. De druiven worden bij optimale rijpheid met de hand geoogst, waarna ze als hele trossen worden geperst. Alleen het beste sap wordt uit de pers geselecteerd, waarna ze via de zwaartekracht in de tank stroomt. Het sap wordt hierna gefermenteerd met wilde gisten. Hierdoor vinden we de smaken vanuit de wijngaard terug in de wijn. Deze gisting duurt ruim twee maanden en blijft vervolgens nog zeker twee maanden op de droesem liggen voordat hij klaar is om gebotteld te worden.
Deze prachtige Wild Ferment Sauvignon Blanc schittert in het glas met zijn groengele kleur. In de geur citrustonen, kruisbessen en peer. Hij heeft een fris karakter met elegante zuren. In de smaak komen de citrustonen terug en hij heeft een lange aangename afdronk als afsluiter. Een wijn die op zichzelf gedronken kan worden maar ok erg lekker bij visgerechten zoals gegrilde garnalen!
