Alle druiven worden verbouwd op het eigen domein van Benguela Cove in Walker Bay, direct onder invloed van de Atlantische Oceaan.

• Ligging / Herkomst: De wijngaarden liggen bij de lagune van Benguela Cove in Walker Bay, met zicht op de Atlantische Oceaan. Deze uitgesproken kustligging maakt het estate tot een van de meest maritieme wijnbouwplekken van Zuid-Afrika.
• Bodem: Verweerde schalie en ijzerrijke lateriet vormen de belangrijkste bodems, met daarnaast een hoog calciumgehalte. Die combinatie biedt een stenige, goed drainerende basis voor de wijnstokken.
• Klimaat & Invloeden: De nabijgelegen lagune en Atlantische Oceaan temperen de dagtemperaturen, terwijl de nachten verder afkoelen. Deze grote diurnale verschillen ondersteunen een gelijkmatige rijping en helpen de natuurlijke zuren behouden.
• Expositie: De gebruikte percelen liggen op zuidoostelijk en zuidwestelijk gerichte hellingen. Maritieme wind zorgt daarbij voor extra verkoeling en ventilatie in de wijngaard.

De werkwijze is gericht op een fijne mousse, heldere aroma’s en voldoende textuur zonder de natuurlijke frisheid te verliezen.

Wat is Méthode Cap Classique? Bij deze Zuid-Afrikaanse methode ontstaat de mousse door een tweede vergisting op fles, gevolgd door rijping op de gistcellen.

• Oogst & Selectie: De druiven worden tijdens de koele ochtend met de hand geoogst en vervolgens handmatig gesorteerd. Hele trossen worden zorgvuldig verwerkt en alleen het vrij aflopende sap van de hoogste kwaliteit wordt gebruikt.
• Vergisting: 60% van de basiswijn ondergaat malolactische omzetting. Hierdoor worden de zuren iets ronder en krijgt de wijn meer zachtheid, terwijl voldoende frisheid en aromatische precisie behouden blijven.
• Rijping: Na het blenden en bottelen volgt de tweede vergisting op fles. Vervolgens blijft de wijn 12 maanden in contact met de lies, wat de mousse verfijnt en extra complexiteit en lengte aan het mondgevoel geeft.

Voor Cuvée58 kiest Benguela Cove voor een opvallende witte blend waarin aromatische frisheid wordt gecombineerd met extra breedte en structuur.

• 79% Sauvignon Blanc – Walker Bay: Sauvignon Blanc vormt de uitgesproken basis en brengt levendige zuren, helder fruit en de frisse aromatische spanning die goed past bij het koele kustklimaat.
• 21% Chardonnay – Walker Bay: Chardonnay geeft de blend extra volume en structuur en ondersteunt het bredere mondgevoel dat tijdens de flesrijping ontstaat.