De oudste wijnmakerij in Victoria is de iconische wijnproducent Tahbilk. Het werd in 1860 opgericht en bezig enkel van de oudste Shiraz wijnstokken van Australië. De naam Tahbilk is afgeleid van het inheemse woord 'Tabilk-tabilk' wat plaats van vele drinkplaatsen betekent. Aangezien de wijngaarden zich bevinden in een uniek subregio van centraal Vitoria. Het is namelijk het enige Australische wijngebied, waar het klimaat wordt beïnvloed door binnenwater. De talrijke meren en lagunes in de regio, verbonden door de Goulburn-rivier, hebben een verkoelend effect en matigen de gemiddelde temperatuur in het gebied. Nagambie Lakes beschikken ook over unieke rode zandige leembodems vanwege hun hoge gehalte aan ijzeroxide, wat een positief effect heeft op de druivenkwaliteit en een uitgesproken regionaal karakter aan de wijnen geeft. Het gebied is vooral bekend om de oude wijnstok Shiraz en heeft ook aanplant van Cabernet Sauvignon. Rhône-witte rassen blinken ook uit, waaronder Viognier, Roussanne en leeftijdswaardige Marsanne.
De druiven worden enkel bij optimale rijpheid geoogst. Dit wordt bepaald door de druiven regelmatig te proeven. De druiven worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht, waar een traditionele wijnbereiding plaats vindt.
De eerste aanplant in Tahbilk werd gezaaid met stekken uit de Rhône-vallei. Shiraz, Grenache en Mourvedre zijn naar de lokale omgeving gegaan en leveren tegenwoordig de beste oogsten op in Victoria. Met een diep charismatische wijn als gevolg. Zodra we deze rode blend in het glas schenken, komt er direct een geur van rode bessen vrij. Aangevuld met kersen, bramen en hartige chocolade aroma’s. De smaak is soepel en vol met sappige bessen en pruimen met wilde en bittere kruidenaroma’s, die de fruitigheid op een prettige manier doorbreken. Met als finish een lange, fluweelzachte en fijne afdronk.
