In 1934 begon het verhaal van Domaine Devillard, toen Markies de Jouennes d’Herville besloot zijn flessen op het domein te bottelen. Als eerste in Mercury. Sinds 2005 runnen zijn kleinkinderen Chateau de Chamirey, waarbij ze ondersteund worden door hun vader Bertrand Devillard. Het bezit van Chateau de Chamirey is inmiddels gegroeid tot 37 hectare. Naast dit Chateau beheren de Devillard ook verschillende domeinen in Bourgogne en daarbuiten. Waaronder Domaine de la Ferté in Givry en het prestigieuze Domaine des Perdrix in Côte de Nuits.
De druiven worden met de hand geoogst om zo de kwaliteit van de druiven te waarborgen. Na de oogst worden de druiven handmatig gesorteerd en voor een deel ontsteeld, voorafgaand aan het persen. Dan volgt een inweking voor de duur van 12 tot 24 uur. Daarop volgt een alcoholische gisting tussen 14 en 18 graden in houten vaten of in roestvrijstalen vaten, dat is afhankelijk van het aromatisch profiel. De wijn wordt na de fermentatie tien maanden gerijpt. En dan is het tijd om van deze heerlijke wijn te genieten!
Deze Mercurey kleurt heldergeel in het glas met hier en daar groene reflecties. In de geur een krachtige indruk van vanille, citrusfruit en wat limoen, boterig, noten en gebrand toast. Echt een plaatje van een wijn. De smaak is vol en krachtig van deze Chateau de Chamirey Mercurey, mooie smaken van wit fruit, peer, vol en krachtig, goede zuren en wat bitters, elegant.
