De familie Fevre is al lange tijd actief in de wijnindustrie. Het begon allemaal in 1745. De huidige eigenaren van het Domaine Nathalie et Gillis Fevre bezitten ruim 40 hectare in Chablis, waarvan ook in Premier Cru en Grand Crue wijngaarden. Gilles concerteert zich voornamelijk op het werk in de wijngaarden en Nathalie is vooral in de wijnkelder te vinden. Op hoge vlaktes en steile hellingen vinden we de wijngaarden van Fevre. De Chablis wijnstokken staan aangeplant op steenachtige bodems en de leeftijd ligt tussen de 15 en 25 jaar oud.
De druiven worden bij optimale rijpheid zorgvuldig geoogst. Daarbij wordt nauwkeurig gekeken naar de kwaliteit van de druif. Ze worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht waar wederom een strenge selectie plaats vindt. Alleen zo kan Fevre naar eigen zeggen de hoge kwaliteit waarborgen. Na de ontsteling en zachte persing vindt de gisting plaats op een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Daarna rijpt de wijn op de gistcellen gedurende 12 maanden. Dit zorgt ervoor dat er een zachtere wijn ontstaat met extra complexiteit.
Het resultaat is een frisse en fruitige Chablis. In de neus citrus, groene appel, perzik en peer. Het is een aangename witte wijn die mooi droog is met gebalanceerde zuren. Veel rijp fruit in de smaak en lekker sappig. Deze fruitige tonen afgewisseld met fijne zuren zetten door in de aangename afdronk. Lekker als aperitief, maar gaat ook goed samen met oesters, schaaldieren en gegrilde vis.
