Het wijnhuis Esporao kent een bijzonder lange geschiedenis, waarvoor je zelfs terug moet naar 1267. Maar in 1973 werd het landgoed gekocht door Jose Roquette om zijn wijndroom waar te maken. Wijngaarden creëren in de mineraalrijke, vulkanische gronden in het Zuidoosten van Portugal. De wijngaarden van Esporao liggen in de regio Alentejo. Hier worden warme dagen afgewisseld met koele nachten. De wisseling van warme zomer en koude winters zorgt voor originele wijnen, waarbij de druiven goed kunnen rijpen. Esporão gaat duurzaam te werk met bijzonder veel respect voor de natuur. De wijngaarden worden met veel kennis en passie verzorgt en daarbij staat kwaliteit voorop. Assobio betekent letterlijk ‘fluitje’ en staat voor de wind die door de wijngaarden waait en je daarbij een fluitend geluid hoort. De wijn is hier dus naar vernoemd. Als een soort ode aan de Portugese wijngaarden van Esporão.
De wijngaarden hebben een bodem bestaande uit leisteen en graniet. De wijnstokken hebben een leeftijd van 15 tot 20 jaar oud en weten de juiste voedingsstoffen uit de bodem te onttrekken. De druiven worden volledig met de hand geoogst en naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden de druiven ontsteeld en vervolgens geperst. Er volgt een koude maceratie waarna een vijfde deel van de druiven 6 maanden op eikenhouten vaten rijpt.
Maar het wachten wordt beloond met een prachtige frisse witte wijn. Met in de geur tonen van donker fruit, zoals zwarte bes, pruim en cassis. Deze fruittonen worden aangevuld met vanille en houttonen. In de mond komen de fruittonen duidelijk naar voren. Het mondgevoel is soepel en zwoel met een lange aangename afdronk. Ideaal om zo van te genieten of in combinatie met een stevige pasta of bij stoofvlees.
