De druiven groeien op het eigen domein van Villa Noria bij Montagnac, in de Hérault in Zuid-Frankrijk.
-
Ligging / Herkomst: Villa Noria ligt in de Languedoc, tussen de Middellandse Zee en het hoger gelegen achterland. De nabijheid van de kust brengt verkoelende lucht naar de zonnige wijngaarden.
-
Bodem: De wijnstokken staan op klei-kalksteenbodems. Klei kan tijdens droge perioden vocht vasthouden, terwijl de kalkrijke ondergrond voor een evenwichtige bodemstructuur en goede drainage zorgt.
-
Klimaat & Invloeden: Het mediterrane klimaat levert veel zon en voldoende warmte voor een rijpe fruitexpressie. De invloed van zee ondersteunt tegelijkertijd de frisse en verfijnde kant van de druiven.
-
Wijngaardbeheer: Het domein werkt gecertificeerd biologisch en past agroforestry toe, waarbij wijnstokken, bomen en natuurlijke begroeiing samen bijdragen aan biodiversiteit en vitale bodems.
De vinificatie is volledig ontwikkeld om een aromatische en gestructureerde rosé te maken zonder eerst een alcoholhoudende wijn te produceren.
Hoe ontstaat 0,0% zonder dealcoholisatie? Een natuurlijke levain van inheemse gisten en melkzuurbacteriën laat de druivenmost fermenteren zonder daarbij alcohol te vormen.
-
Oogst & Selectie: De druiven worden ’s nachts geoogst, zodat ze koel blijven en hun frisse aroma’s tijdens het transport naar de kelder behouden. Daarna volgen ontsteling en een zachte kneuzing.
-
Vergisting: De druiven ondergaan 12 uur koude schilweking bij 3 °C, waarmee aroma’s worden gewonnen terwijl de verfijnde, lichtroze kleur behouden blijft. Na het persen fermenteert de most met de eigen natuurlijke levain van Villa Noria, gevolgd door filtratie, pasteurisatie en botteling. Toegevoegde aroma’s, conserveringsmiddelen en sulfieten zijn daarbij niet nodig.
De rosé wordt volledig gemaakt van één druivenras dat voldoende aroma, kleur en structuur geeft voor een overtuigende alcoholvrije stijl.
-
100% Syrah – Languedoc: Syrah brengt aromatische intensiteit, een verfijnde zalmroze kleur en een sappige structuur. Het druivenras geeft de rosé voldoende fruit en karakter om ook aan tafel mooi overeind te blijven.
