De biologische Pinot Noir groeit op de mediterrane terroirs van het eigen domein bij Montagnac, in de Zuid-Franse Hérault.
-
Ligging / Herkomst: Villa Noria ligt nabij Pézenas, tussen de Middellandse Zee en het heuvelachtige achterland van de Languedoc. De druiven komen van de eigen gronden van het bijna 90 ha grote domein.
-
Bodem: De wijnstokken wortelen in klei-kalksteenbodems. De klei houdt tijdens droge perioden vocht vast, terwijl de kalkrijke ondergrond voor een goede afwatering en gelijkmatige ontwikkeling van de druiven zorgt.
-
Klimaat & Invloeden: Het mediterrane klimaat brengt veel zon en warmte, terwijl de nabijheid van zee de wijngaarden verkoelt en bijdraagt aan frisheid en aromatische precisie.
-
Wijngaardbeheer: Het domein werkt gecertificeerd biologisch en past agroforestry toe, waarbij wijnstokken, bomen en natuurlijke begroeiing samen een gevarieerder en veerkrachtiger ecosysteem vormen.
De bijzondere productiemethode is ontwikkeld om kleur, aroma en tannines uit Pinot Noir te behouden zonder de drank achteraf te dealcoholiseren.
Hoe ontstaat 0,0% zonder dealcoholisatie? Een natuurlijke huiscultuur van inheemse gisten en melkzuurbacteriën laat de druivenmost fermenteren zonder daarbij alcohol te vormen.
-
Oogst & Selectie: De druiven worden ’s nachts geoogst, zodat ze koel blijven en hun aromatische frisheid tijdens het transport naar de kelder behouden. Daarna volgen ontsteling en een zachte kneuzing.
-
Vergisting: De druiven ondergaan 6 uur warme schilweking bij 60 °C om aroma’s, kleur en tannines te onttrekken. Na het persen fermenteert de most met de natuurlijke levain van Villa Noria, waarna filtratie, pasteurisatie en botteling volgen. De cuvée wordt gemaakt zonder toegevoegde aroma’s, conserveermiddelen of sulfieten.
Pinot Noir geeft deze alcoholvrije rode cuvée zijn verfijnde fruit, herkenbare kleur en lichte maar duidelijke structuur.
-
100% Pinot Noir – Languedoc: Pinot Noir brengt kersen, rode bessen en cassis, aangevuld door fijne tannines en een elegante structuur. Daarmee geeft het druivenras de cuvée meer diepte en grip dan een puur fruitgedreven alcoholvrije drank.
