De biologische Chardonnay groeit op het eigen domein van Villa Noria bij Montagnac, in het hart van de Hérault in de Languedoc.
-
Ligging / Herkomst: Het domein ligt nabij Pézenas, tussen de Middellandse Zee en de hoger gelegen gebieden van het Zuid-Franse binnenland. De kustinvloed brengt verkoeling naar de zonnige wijngaarden en ondersteunt de frisse kant van de druiven.
-
Bodem: De Chardonnay staat op klei-kalksteenbodems. Klei kan tijdens droge perioden vocht vasthouden, terwijl de kalkrijke ondergrond voor drainage zorgt en een gelijkmatige rijping ondersteunt.
-
Klimaat & Invloeden: Het mediterrane klimaat geeft veel zon en voldoende warmte voor een rijpe fruitexpressie. De nabijheid van zee tempert de omstandigheden en helpt om frisheid in de druiven te behouden.
-
Wijngaardbeheer: Villa Noria werkt biologisch en past agroforestry toe, waarbij wijnstokken, bomen en natuurlijke begroeiing samen een diverser ecosysteem vormen. Heggen rond de wijngaarden bieden extra bescherming en leefruimte aan insecten en andere dieren.
De volledige werkwijze is ontwikkeld om de aromatische eigenschappen en textuur van Chardonnay te behouden zonder de wijn achteraf te dealcoholiseren.
Hoe ontstaat 0,0% zonder dealcoholisatie? Een eigen levain van inheemse gisten en melkzuurbacteriën laat de most fermenteren zonder daarbij alcohol te vormen.
-
Oogst & Selectie: De Chardonnay wordt ’s nachts geoogst, zodat de druiven koel blijven en hun frisse aroma’s tijdens het transport naar de kelder behouden.
-
Vergisting: Na het ontstelen en kneuzen volgt 12 uur koude schilweking bij 3 °C, waarmee extra aromatische finesse uit de druiven wordt gehaald. Na het persen fermenteert de most met de natuurlijke levain van Villa Noria, waarna filtratie, pasteurisatie en botteling volgen. Dankzij deze afwerking zijn geen conserveermiddelen, sulfieten of toegevoegde aroma’s nodig.
Eén druivenras vormt de volledige basis en geeft deze alcoholvrije fermentatie voldoende fruit, textuur en herkenbaarheid.
-
100% Chardonnay – Languedoc: Chardonnay brengt van nature een brede structuur en romige textuur mee, waardoor de drank ook zonder alcohol een volwaardig mondgevoel behoudt. De zachte verwerking laat het aromatische karakter van de druif helder naar voren komen.
