Varvaglino maakt als bijna honderd jaar wijn, verspreid over vier generaties van de familie. Tegenwoordig is het een van de grootste en snelst ontwikkelende bedrijven in Apulië, waardoor het aantal geproduceerde flessen en de kwaliteit van de wijnen gestaag toeneemt. Het bedrijf is gevestigd in Leporano aan de Golf van Taranto, in de beroemde regio Salento. De wijnen zijn tot stand gekomen dankzij de wijnmaker die in Puglia unieke mogelijkheden zag voor kwaliteitswijnen. Het bijzondere klimaat, met de nabijheid van de Middellandse Zee, de vruchtbare bodem en de bijzondere druiven maken deze streek perfect voor het maken van prachtige wijnen.
Varvaglione streeft altijd naar uitmuntendheid door het beste van het land te halen en om te zetten in kwaliteitswijnen. De diversiteit aan inheemse druivensoorten is het uitgangspunt; weten hoe je op het juiste moment de juiste keuze maakt is de verdienste van de ervaren wijnmaker. De filosofie van dit wijnhuis draait om de combinatie van traditie en technologie. Ze besteden veel aandacht aan de wijngaard en de druiven worden altijd zorgvuldig geselecteerd. Alleen het beste sap is goed genoeg om te worden gebotteld.
Wijnmaker Cosimo Vervaglione heeft in zijn nieuwe kelder moderne vinificatiemethodes geïntroduceerd. Hij weet het unieke karakter van de individuele druivensoort te behouden en ondanks het warme Zuid-Italiaanse klimaat, frisheid in zijn wijnen te bewaren en het alcoholpercentage in toom te houden. De druiven worden handmatig geoogst, waarna een strenge selectie volgt. Gevolgt door een maceratie bij een gecontroleerde temperatuur van 26 graden. De fermentatiecyclus stopt spontaan en tot slot rijpt deze Chicca acht maanden in houten vaten.
De jonge wijngaarden waaruit Chicca is geboren, hebben een leeftijd van ongeveer vijftig jaar. Bij het openen van de fles komen overheersende aroma’s van kersen, rijpe pruimen, zwarte bessen met mooie kruidige tonen ons tegemoet. In de smaak aangevuld met een zacht fruitige aanzet en weelderig donkerfruit en lange afdronk. Heerlijk bij notengebak, harde koekjes, gerijpte kazen en allerlei rijke Italiaanse gerechten.
