Zoals we al vertelde is deze witte Didyme gemaakt van de Malvasia druif die opgroeit in het zonnige Sicilia. In de oude wijngaard is het binnen halen van de oogst een precisie werkje. Want rijpen de druiven te lang dan krijgen te veel suiker, hierdoor wordt de oogst voor deze Didyme juist heel vroeg binnen gehaald. Midden in de nacht start men met het binnen halen van de Malvasia druiven. Dit doet men om de druiven in rust binnen te halen en zo min mogelijk te beschadigen tijdens het transport.
Deze Malvasia druif groeit in een warm klimaat, bij uitstek perfect voor Sicilië. Maar ze krijgen ook veel koelte van de zee wind en nacht temperatuur. Dat is ook wel nodig om een frisse wijn te maken van deze druif. In de geur een hele stuivende witte wijn, met een intense indrukken van bloemen, abrikozen, gele pruimen en boenwas. Maar vooral intens en krachtig, wat hem echt heel bijzonder maakt. De rijpe indrukken zetten zich voort in de smaak, strak droog met aroma's van rijpe peer, gele pruimen en mooie zuren. Krachtige droge witte wijn die heelrijk is bij een onder ander garnalen, vitello tonato en risotto. Maar vergeet de schaal en schelpdieren niet want daar past deze Didyme wijn ook perfect bij.
