Jacques Fourneaux heeft in 1734 het champagnehuis opgericht en is daarmee een van de oudste champagne handelshuizen. In 1932 heeft Pierre Taittinger het huis overgenomen en is het de naam Taittinger gaan dragen. Beetje bij beetje verwierf hij naam en faam tussen de grote champagnehuizen door zich innovatief op te stellen en te focussen op hoogwaardige wijnen. Na vele hoogtepunten verkocht Taittinger het champagnehuis aan een investeringsmaatschappij, maar al snel bleek dat de waarden en de kwaliteit van de champagne niet gegarandeerd konden worden. Daarom besloot de familie het in 2006 weer terug te kopen. Nu werken zij met een jong en enthousiast team, onder leiding van zeer ervaren mensen, er hard aan om liefhebbers kennis te laten maken met kwaliteit en de familiewaarden. Het champagnehuis heeft 289 hectare wijngaarden in eigen bezig op de beste locaties in en om Reims. De leveren ongeveer de helft van de jaarlijkse behoefte aan wijn. De resterende druiven worden op contractbasis gekocht van lokale boeren.
In de ondergrond van het champagnegebied zit veel kalk en ook de bovenlaag bestaat voor 75 procent uit kalk (krijt, mergel en echte kalksteen). Dit zorgt voor een goede afwatering en de kalk geeft de Champagne een specifieke smaakt. Deze cuvée wordt gemaakt met alleen het sap uit de eerste pers. Een klein percentage van het mengsel (vijf procent) wordt gerijpt in nieuwe eiken vaten om de zeer delicate balans van geroosterde tonen in de uiteindelijk wijn te creëren. De Comtes de Champagne Blanc de Blancs blijft tot tien jaar in de kalkgroeven onder Saint-Nicaise, voordat het de smaakpapillen van wijnliefhebbers kan verrassen. En dan uiteindelijke voldoet deze geweldig champagne aan alle verwachten zodra je de fles opent. Het heeft een fijne geur van witte bloesem en tonen van peer en rozijnen. Subtiele hints van anijs en rokerige smaken volgen deze geur op. De smaak is levendig, met een combinatie van citroen en zoutigheid. Het wordt afgerond door een langdurige knapperige afdronk met hint van gezouten boter. Deze elegantie wijn doet zijn reputatie eer aan met zijn frisheid, kracht, mineraliteit en zachte fruitigheid.
