De Carmenere druiven voor dit vlaggeschip zijn afkomstig van speciaal geselecteerde percelen, gelegen in het meest indrukwekkende wijngebied van Chili, namelijk Apalta. De druiven zijn afkomstig van druivenranken die soms al meer dan 85 jaar oud zijn. De opbrengst is dus heel klein. Sinds 2004 worden de Carmenere druiven van deze stokken gebruikt voor de Santa Rita Pewen De Apalta. Elke afzonderlijke druif wordt jaar in jaar uit onder streng toezicht geselecteerd, want alleen het beste van het beste is goed voor deze top cuvee van Santa Rita.
Hoe kom je tot dit grote succes van Santa Rita Pewen de Apalta? Na de oogst is het aan de beurt aan de wijnmaker, die er alles aan doet om hiervan een goed glas rode wijn te maken. Na de oogst, die start eind Maart, worden de druiven zachtjes gekneusd en vijf dagen koud gefermenteerd. Dit om ervoor te zorgen dat naast diepgang, deze Santa Rita Pewen de Apalta ook nog wat frisheid behoudt. Het grote werk vindt plaats tijdens de houtlagering, welke imposant is. Maar liefst 18 maanden rijpt het rijkelijke stap, waarvan 40% van de Franse vaten ook nog eens nieuw is. Verwacht dus veel kracht en smaak in deze Santa Rita Pewen de Apalta.
