Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO

Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO

Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO is de biologische Cabernet van Dominio de Punctum, het familiewijnhuis van de familie Fernández Cifuentes in Las Pedroñeras. De naam Punctum verwijst naar de kruising van de steden Cuenca, Ciudad Real en Albacete, precies waar het domein ligt. Is Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon een echt biologische Cabernet uit Spanje? Ja, de wijn komt volledig van biologische wijngaarden in Cuenca en past daarmee naadloos in de moderne, duurzame stijl waar dit huis om bekend staat.

Wijngaarden en regio

De druiven zijn afkomstig uit Spanje, uit Castilla La Mancha, uit biologische wijngaarden in de provincie Cuenca. Dit gebied ligt in het hart van Spanje waar de zomers heet en de winters koel zijn, een klimaat dat zeer geschikt is voor biologische wijnbouw omdat schimmels minder kans krijgen. De wijnstokken Cabernet Sauvignon zijn ongeveer 10 jaar oud en hebben zich goed aangepast aan deze omstandigheden. Het droge, zonnige klimaat zorgt voor rijpe druiven met veel kleur en smaak, terwijl de koelere nachten voldoende frisheid in de wijn bewaren.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon worden ’s nachts geoogst zodat het fruit koel de kelder binnenkomt en de aroma’s beter behouden blijven. Na de pluk krijgen de druiven eerst een koude inweking, waarbij het sap nog niet vergist maar wel extra kleur en geur opneemt uit de schillen. Daarna start de vergisting bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks zodat de wijnmaker de ontwikkeling van smaak en structuur precies kan sturen. De wijn wordt volledig op rvs opgevoed zonder hout, waardoor de nadruk ligt op zuiver fruit, een soepele structuur en de herkenbare stijl van Cabernet Sauvignon uit Castilla La Mancha. Het alcoholpercentage ligt rond 13,5% en de wijn wordt afgesloten met een schroefdop.

Druivensamenstelling

Cabernet Sauvignon – Cuenca, Castilla La Mancha
Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO 2024 is 100% Cabernet Sauvignon van biologische wijngaarden in Cuenca, wat zorgt voor een combinatie van rijp zwart fruit, duidelijke structuur en een vriendelijke, toegankelijke stijl.

Proefnotities en serveertips

In het glas is deze wijn robijnrood van kleur. De geur doet denken aan bessen en kersen met op de achtergrond al een vleugje kruidigheid. In de smaak proef je een volle wijn met veel rijp zwart fruit zoals zwarte bessen, pruimen en kersen, aangevuld met subtiele tonen van specerijen en tabak die voor extra diepte zorgen. De tannines zijn zacht en rond waardoor de wijn soepel doordrinkt en tegelijk genoeg ruggengraat heeft om bij eten te schenken. Serveer Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon rond 16 °C. Hij smaakt uitstekend bij alle soorten vlees, van gegrilde kip en varkenshaas tot stoofschotels en burgers.