De wijngaarden van El Portillo beslaan maar liefst 68 hectare en is bij uitstek de plek voor topkwaliteit wijnen. De wijngaarden profiteren van het zonnige weer overdag en de verkoeling van de Andes in de nacht. De druiven worden handmatig gesorteerd en zorgvuldig verwerkt. Zoals ook de andere wijnen van de Portillo serie worden de Pinot Noir modern gemaakt met verkoelde vergisting in grote roestvast stalen tanks. Op deze manier komt de ware expressie van het fruit naar voren.
Salentein is eigendom van de Nederlandse zakenman Mijndert Pon en werd in 1992 opgericht. Het wijnbedrijf groeide al snel uit tot iets groots van wereldformaat. Pon’s visie was altijd een duurzaam bedrijf te maken. Daarbij staat het produceren van de allerhoogste kwaliteit van Argentijnse wijnen centraal. Dit wordt gedaan met respect voor de lokale gemeenschap en de natuur. Deze zeer opvallende wijngaard is ontworpen in de vorm van een kruis. In elke vleugel zit een kleine wijnmakerij met twee verdiepingen. De roestvrijstalen tanks voor de verkoelde vergisting zijn op de begane grond te vinden. Een verdieping lager, acht meter onder de grond, liggen eiken vaten voor het rijpen van de wijn. Met behulp van de zwaartekracht wordt wijn vanuit de tanks overgevloeid naar houten vaten.
Bij de wijnbereiding wordt een combinatie toegepast van moderne en traditionele technieken met daarna een rijping op roestvrijstalen tanks. De druiven worden handmatig gesorteerd en zorgvuldig verwerkt. Doordat de wijnstokken ruim dertig jaar oud zijn en ze hooggelegen zijn krijgt de wijn zijn opmerkelijke frisheid en intensiteit. Deze wijn is heerlijk te combineren bij eend of konijn. Maar ook op een mooie warme zomerdag mag deze licht gekoeld geserveerd worden als aperitief.
Argentinië
