Ja u leest het goed hierboven, voor deze wijn laat men een gedeelte van de trossen indrogen. Na de oogst worden de trossen op bedjes gelegd om een deel van hun gewicht te verliezen, deze techniek draagt de naam Appassimento. Een bekende wijn die ook een Appassimento techniek ondergaat is de koningswijn van Italië namelijk de Amarone. Mogen we dan stellen dat dit een soort koningswijn is van Puglia. Nou honderd procent. Net als de trossen ver genoeg zijn ingedroogd wordt het sap samengevoegd en dat is een soort gouden huwelijk. De wijn wordt krachtig, fluweel zacht en rijp van smaak.
We maken de fles open en we ruiken de kracht van pure chocolade, zachte kersen en wat toffee. In het glas kleurt hij diep paars met een lichte rode rand. De geuren vliegen uit het glas en doen ons denken aan zwart fruit zoals bramen en kersen aangevuld met vanille en krentjes. Bij de eerste aanzet in de mond zijn we verliefd en snappen wij de naam Passo Grande. Grote smaken van pruimen en kersen op de tong met zijde zachte tonen van bosbes. Tegen de wangen aan wat krentjes, kruiden en vanille. In de afdronk rijpe tonen van toffee, zoete specerijen en wat karamel.
