Het wereldberoemde merk Palmer en Co is van de Sociéte Coopérative de Producteurs des Grands Terroirs de la Champagne en werd in Avize opgericht in 1947. Wat begon als een samenwerking van zeven eigenaars-wijnbouwers van Premier en Grands Crus is vandaag de dag uitgegroeid tot een iconisch merk. Ze beschikken over een ruim aanbod aan kwaliteitsdruiven van een vijftigtal cru wijngaarden. In totaal beschikken ze over maar liefst 415 hectares aan wijngaarden, waarvan meer dan de helft geklasseerd als Premier en Grands Cru’s. De champagnes worden gemaakt van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Dit vormt de basis voor de ongekende hoge kwaliteitswijnen van Palmer en Co.
De drie verschillende druifsoorten worden rond eind september met de hand geoogst. In de wijngaarden zelf worden de druiven al zeer streng geselecteerd. Maar ook in de vinificatiekelder worden de druiven gesorteerd op kwaliteit. De druiven worden vervolgens ontsteeld en geperst en ondergaan op roestvrijstalen tanks een alcoholische fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur. Hierop volgt een malolactische gisting en rijping op de lie. Aan de jonge wijn wordt vervolgens 8 procent oudere op barriques opgevoede rode wijn toegevoegd. Hierna wordt suiker en gist toegevoegd en wordt de wijn gebotteld. Tijdens de tweede gisting ontstaat koolzuurgas en pas na 36 maanden wordt het gistbezinksel verwijderd.
Het resultaat is een helder lichtroze rosé met in de geur aroma’s van grapefruit, bosaardbeitjes, rode bessen, rozen, brioche en vanille. Een fijne aanhoudende mousse in de smaak met tonen van limoen, rood fruit en het heeft iets weg van amandelspijs. De smaak zet zich voort in een lange afdronk met frisse zuren.
