In 1820 werd het wijnhuis des Souterrains in het hart van de Cher Vallei opgericht. Ze bezitten ongeveer 23 hectare waarin met veel respect voor de natuur gewerkt wordt. Nicolas Mazzesi staat samen met zijn vrouw vandaag de dag aan het roer. Ze weten als geen ander de werken met de hoge kwaliteit en het sterke potentieel van hun wijngaard. Ze besluiten dan om het naar het hoogste kwaliteitsniveau te brengen. 10 jaar lang hebben ze onvermoeibaar gewerkt voor hun landgoed, van de wijngaard tot het maken van wijn en het rijpen. De wijnen staan dan ook niet voor niets in veel gerenommeerde restaurants op tafel.
De druiven worden bij optimale rijpheid zorgvuldig geoogst. Hierna worden ze vrijwel direct naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden de druiven in de pers gedaan en met de hand gesorteerd. Het vinificatieproces wordt op traditionele wijze gevolgd. Na het persen volgt er een koude bezinking voor ongeveer 1 week. Gevolgt door een fermentatie bij een temperatuur van 14 tot 18 graden gedurende 20 dagen. De temperatuur wordt dagelijks gecontroleerd. Tot slot wordt de wijn overgebracht naar roestvrijstalen tanks waar de rijping plaats kan vinden.
De Souterrains Touraine Sauvignon kleurt bleek goud in het glas met hier en daar groene tinten. De geur is levendig met fruitige en bloemige tonen. Zo komt duidelijk Granny Smith naar voren met een aroma van wilde perzik. In de smaak wordt het fruit voortgezet met lichte citrus aroma’s. Lekker fris en de structuur van de Sauvignon geven hem volle lengte. Perfect als aperitiefwijn maar eveneens een goede begeleider van diverse gerechten als vis, zeevruchten en geitenkaas.
