De naam Las Fincas verwijst letterlijk naar de afzonderlijke percelen waar deze wijn vandaan komt. Het gaat hier om een selectie van oudere wijngaarden in de D.O. Rueda, verspreid over verschillende dorpen, elk met een eigen ligging en bodemtype. Door deze percelen apart te volgen en pas later te assembleren, ontstaat een Verdejo die duidelijk meer diepte en gelaagdheid laat zien dan de instapwijnen uit de regio.
Deze wijn is gemaakt van 100 procent Verdejo, afkomstig van oude stokken die gemiddeld tussen de 30 en 40 jaar oud zijn. De druiven worden per perceel geoogst, grotendeels met de hand, zodat alleen gezond en optimaal rijp fruit wordt geselecteerd. Na de oogst vergist elke partij afzonderlijk, voornamelijk in roestvrijstalen tanks om de frisheid en precisie van de Verdejo te behouden. Een deel van de wijn rijpt vervolgens enkele maanden op de fijne lies, waarbij de wijn regelmatig wordt omgeroerd. Dit geeft extra structuur en een iets rondere textuur, zonder dat het frisse karakter verloren gaat.
Bodegas José Pariente is gevestigd in Rueda en geldt als een van de huizen die de moderne reputatie van Verdejo hebben vormgegeven. Het wijnhuis begon in de jaren zestig met wijngaarden die toen vooral voor bulkproductie werden gebruikt. De familie Pariente koos bewust voor lage opbrengsten en focus op oude stokken, iets wat destijds ongebruikelijk was in de regio. Vandaag de dag staat José Pariente bekend om precisie, terroirgerichte wijnen en het werken met afzonderlijke percelen, waarbij Verdejo altijd het uitgangspunt blijft.
José Pariente Las Fincas 2023 komt goed tot zijn recht bij schaal en schelpdieren zoals mosselen en venusschelpen, maar is ook een sterke combinatie met gegrilde gamba’s of ceviche. Door de rijping op de lies kan deze Verdejo ook prima gecombineerd worden met romige gerechten zoals risotto met groene kruiden of pasta met een lichte roomsaus en vis.
