De schaarse en de o zo beroemde Viognier druif is moeilijk te verbouwen. Enkele tientallen jaren geleden groeide deze druif uitsluitend in het noordelijke Rhônedal. De druif heeft speciale kwaliteiten en dat maakt hem zo geliefd. Hij biedt een combinatie van ingetogen weelde, flink wat extract, een aanzienlijke dosis alcohol, zachtaardigheid, veel karakter en een doorgaans droge smaak. Gelukkig is deze druifsoort inmiddels ook op ander plekken aangeplant zoals in de Languedoc. Fracois Lurton, de jongste van de wijnbrouwersfamilie uit Bordeax, ontdekte in de jaren 80 van de vorige eeuw de potentie van deze variëteit in het Franse Zuiden. Hij kocht het historische Domaine Les Salices, gelegen bij het vestingstadje Carcassonne. Het domein ligt in de hak van Italië. Het was vroeger een rustplaats voor pelgrims die op weg naar Jeruzalem of Constantinopel waren. Vandaag de dag staat er een prachtig kasteel met een buitengewone moderne wijnmakerij. Hier wordt gebruik gemaakt van de druifsoorten: Verdeca, Negroamaro, Malvasia Nera, Viognier en Primitivo.
Gebruikmakend van de mogelijkheden van de verschillende terroirs slaagt de gepassioneerde Francois Lurton er telkens in om verschillende cépagewijnen te maken van uitmuntende kwaliteit. Zo ook deze heerlijke Viognier.
De Viognier is een moeilijk te verbouwen druif, en is veel verlies maar de wijn die Les Salices kan persen is uitmuntend. In de geur indrukken van abrikozen, rozen, bloesem, brioche en hazelnoten. De smaak is heel zacht en rijp met rijpe nuances van perzik, specerijen en wat verfijnde zacht tonen van limoen. Deze witte wijn combineert perfect bij krab, kreeft, coquilles, maar ook bij kruidige kipgerechten of curry’s.
