Het bedrijf is gelegen in het zuidelijkste puntje van de Pfalz, en daar profiteert het gebied van een uniek microklimaat, waar de druiven tot optimale rijping komen. In 2007 nam Frank Spiegel de ongeveer 48 hectare wijngaard over van zijn stiefvader Harald Ellermann. Tot die tijd verkocht hij de wijn in vaten aan coöperaties. Ik korte tijd heeft Frank het bedrijf omgetoverd van bulkleverancier naar kwaliteitshuis met eigen bottelingen. Met succes brengen zij de wijnen van Ellermann-Spiegel sinds drie jaar op de Nederlandse markt.
Pfalz is het op één na grootste Anbaugebiet van Duitsland, grenzend aan Rheinhessen in het noorden en de Elzas in het zuiden. Dankzij de Atlantische oceaan heerst er een mild klimaat met relatief weinig regen. De wind komt vanuit het westen. In de zomer is het meestal warm en zonnig. In de winter worden de druiven door het Haardtgebergte tegen koude oostenwind beschermt en in de zomer houdt deze gebergte juist de warmte vast. De ideale omstandigheden voor druiven dus. En dat merken wij terug in de wijnen van Ellermann Spiegel.
De druiven voor deze Dronfelder worden met de hand geplukt en rijpt gedurende twaalf maanden op houten vaten en roestvrijstalen tanks. Met zijn intense geur van rijpe zoete kersen, pruimen en frambozenjam, betovert het de zintuigen van tevoren. In de mond kan het overtuigen met zijn nuchterheid, omdat het bescheiden en helemaal niet pretentieus heel zacht en rond de tong spoelt en niet te dik of samentrekkend is. Een Palts-klassieker. Deze rode wijn van Ellermann Spiegel past goed bij stevige gerechten en bij gestoofd en gebraden vlees.
