Voor deze geweldige rode wijn worden de druiven Syrah en Mourvedre verbouwd in hartje van de Languedoc - Roussillon streek. Hier staan de oude ranken van Domaine Valiniere die vandaag de dag maar een kleine oogst geven. De druiven genieten van de kalkhoudende grond en staan aangeplant op de beste hellingen in St Drézéry. Het leefklimaat is hier perfect, veel zonneschijn en koelte van de wind dragen bij aan het succes verhaal. Als de druiven rijp zijn worden de takken doorgeknipt van de ranken waaraan de trossen hangen. De trossen krijgen geen voeding meer en de zon laat ze zachtjes indrogen. Het indroog proces draagt de naam Appasimento techniek. Een methode die veelal in Italië wordt gebruikt maar slechts zelden in Frankrijk. Na een aantal weken worden de trossen binnen gehaald en geperst. Het sap wat ontstaat is echt fenomenaal.
Bij het inschenken zijn we al verkocht, wat een prachtige diep rode kleur, bijna zwart! De mooiste geuren komen uit het glas en geven ons indrukken van rijp zwart fruit, pruimen, pure chocolade, vanille en iets van krenten. In de mond geeft hij een zeer zacht gevoel, veel rijkdom van zwart fruit waarbij de kersen en bessen voorop staan. Achter op de tong wat nuances van vanille, kruidkoek en wat specerijen. Wat een feest om te mogen drinken deze rode wijn genaamd, Domaine Valiniere Appasimento.
