Vandaag de dag behoort Cazes tot een van de grootste biologische wijngoederen – en tot de besten. Het wijnhuis heeft inmiddels tweehonderd hectare wijngaarden en produceert vijftien soorten wijn. Die diversiteit ontstaat uit nieuwsgierigheid en experimenteerlust, maar eigenlijk vooral door de grote variëteit aan terroirs in dit gebied. In feite zijn de teelt- en productiemethoden die van een klein wijngoed. De Canon du Maréchal komt van een terroir met een klei, leisteen en kiezels. Een ideale ondergrond voor het rijpen van verschillende druifsoorten. Het wijnhuis maakt top wijnen die allemaal hooggewaardeerd worden.
Deze rode wijn wordt gemaakt van vijftig procent Syrah en vijftig procent Grenache. De druiven worden deels traditioneel vergist met temperatuur gecontroleerde verkoeling en het andere deel wordt modern met koolzuur inweking vergist om fruitigheid te geven aan de wijn. Kwaliteit staat bij dit wijnbedrijf boven aan en alleen het beste sap is goed genoeg voor hun wijnen.
Een mooie donkerrode kleur is veel belovend. In de geur heeft hij indrukken van de Syrah zoals peper, kruiden en zwart fruit. In de smaak is ook de Grenache goed waarneembaar, deze zorgt voor een zachte aanzet en fijn mond gevoel. Smaak indrukken die wij noteerde zijn soepel en aangenaam zacht met een echt mediterraan karakter. De Le Canon Du Marechal Syrah Merlot Cazes heeft een plezierige afdronk. De wijn komt het beste tot zijn recht als aperitief of bij gebraden gevogelte, wit vlees en bij vele rode vleessoorten.
