In 1892 werd Domaines Paul Mas opgericht. De huidige eigenaar is Jean Claude Mas en deze is zonder twijfel de pionier op het gebied van de wederopbloei van de Languedoc als regio voor kwaliteitswijnen. Hij typeert zijn wijnen als ‘Le Ruxe Rural’ wat landelijke luxe betekent. Met internationale druivenrassen heeft hij de Languedoc ‘nieuwe wereld’ allure gegeven. Daarbij heeft hij het lokale karakter van deze streek weer hip gemaakt onder de wijnliefhebbers. De Languedoc is het grootste wijngebied van Frankrijk en strekt zich langs de Middellandse Zeekust uit van de Rhône tot aan de Pyreneeën. Hier wordt tachtig procent van de Franse IGP wijnen geproduceerd. De Languedoc geldt als Frankrijks proeftuin voor het maken van wijn naar de smaak van de moderne consument. Deze Viognier bestaat voor honderd procent uit deze heerlijke druifsoort. Het klimaat ter plaatse in deze wijngaard is Mediterraan, maar wordt aan de andere kant beïnvloedt door de Atlantische Oceaan. De bodem is kalkhoudend met een zandachtige structuur en is lokaal sterk kiezelhoudend. De kwaliteit van de druiven staat voorop, daarom worden de druiven deels handmatig en deels mechanisch geoogst tijdens de nacht, om oxidatie te voorkomen. Na de oogst vindt de gisting plaats bij een constante temperatuur van zestien graden. Hierna rijpt ongeveer veertig procent van de wijn op vaten van Frans en Amerikaans eiken.
Daarna is het tijd om de wijn te gaan proeven. In het glas is deze witte wijn licht goudgeel van kleur met in de neus frisse aroma’s van vers en gedroogd fruit als: abrikozen, witte perzik, peer en honing. De smaak is rijk en aromatisch zoals het hoort bij een Viognier, met een fraaie structuur en verrassend lange afdronk.
