In 1892 werd Domaines Paul Mas opgericht. De huidige eigenaar is Jean Claude Mas en deze is zonder twijfel de pionier op het gebied van de wederopbloei van de Languedoc als regio voor kwaliteitswijnen. Hij typeert zijn wijnen als ‘Le Ruxe Rural’ wat landelijke luxe betekent. Met internationale druivenrassen heeft hij de Languedoc ‘nieuwe wereld’ allure gegeven. Daarbij heeft hij het lokale karakter van deze streek weer hip gemaakt onder de wijnliefhebbers. De Languedoc is het grootste wijngebied van Frankrijk en strekt zich langs de Middellandse Zeekust uit van de Rhône tot aan de Pyreneeën. Hier wordt tachtig procent van de Franse IGP wijnen geproduceerd. De Languedoc geldt als Frankrijks proeftuin voor het maken van wijn naar de smaak van de moderne consument.
De Vermentino druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden rondom Limoux in de Languedoc. Het klimaat ter plaatse in deze wijngaard is Mediterraan, maar de hoogte (150 – 250 meter) en de nabij gelegen Atlantische oceaan zorgen voor de nodige verkoeling. De bodem is kalkhoudend met een zandachtige structuur en is lokaal sterk kiezelhoudend. Om tot de beste kwaliteit wijn te komen worden de druiven deels handmatig en deels mechanisch geoogst tijdens de nacht, om oxidatie te voorkomen. Na de oogst ondergaan de druiven een schilweking van vier uur bij tien graden. Daarna wordt het sap vergist op zestien tot achttien graden voor de duur van drie weken. De wijn rijpt tot slot nog drie maanden op roestvrijstaal voordat het wordt gebotteld.
Hierdoor komen alle mooie smaken naar boven van de Vermentino druif. In de geur heeft deze witte wijn indrukken van abrikoos, peer en rozen. De smaak is betoverend, zacht en fris met veel fruit nuances.
