Vaak droomde Jean Astruc ervan om zijn eigen wijnmakerij te hebben toen hij met zijn paardenkoets door de onverharde wegen in de Limoux ratelde. Op zeer hoge leeftijd bracht hij alles wat hij had bewaard samen en richtte in 1862 het Domaine Astruc op.
Domaine Astruc werd in 2002 overgenomen door Jean-Claude Mas, en is inmiddels een gevestigde naam onder wijnliefhebbers. Hij runt de wijnmakerij met respectvolle dankbaarheid. Het wijnhuis ligt in Limoux, waar zij profiteert van zowel Atlantische invloeden als van de Pyreneeën. Limoux is tevens het gebied waar volgens de moderne geschiedenisboeken de eerste mousserende wijn van Frankrijk gemaakt werd. De bodem bestaat uit kiezel en kalkhoudende mergel en de druiven genieten van een koeler micro-klimaat, wat leidt tot frisse wijnen met een uitzonderlijke elegantie en finesse. De wijngaarden voor deze wijn zijn zuidelijk gericht om ten volle te genieten van de zon.
De Merlot voor de Astruc is afkomstig van verschillende wijngaarden rondom Limoux in de Languedoc. Er heerst een mediterraan klimaat, maar de wijngaarden profiteren van de verkoeling van de Atlantische oceaan. De wijnstokken zijn 18 tot 26 jaar oud. Na de oogst worden de druiven streng geselecteerd, want alleen het beste sap eindigt in de fles. Na de oogst vindt de schilweking plaats op tien graden voor drie dagen. Vervolgens wordt de most vergist op 25 graden voor vijf dagen. Hierna blijft het sap nog tien dagen bij de schilletjes om zo meer kleur en smaak te onttrekken. Alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt in de wijn. Tot slot rijpt twintig procent van de wijn in nieuwe Amerikaanse vaten gedurende vier maanden.
Deze Merlot kleurt het glas robijnrood met paarse schakeringen. In de neus is de rode wijn weelderig, fruitig met mokka, zwarte bes en pruimen. In de mond is hij full bodied met donker fruit en rijpe tannines. Zoals geldt bij de gehele Astruc serie, zijn dit fraaie wijnen met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouden. Het zijn heerlijke wijnen om gewoon van te genieten.
