De herkomst verbindt de wijn met het schistlandschap van westelijk Anjou.
- Ligging / herkomst: Anjou in de Loirevallei, Frankrijk. Le Fief Noir is gevestigd in Saint-Lambert-du-Lattay, ten zuiden van Angers, in het gebied dat bekendstaat als Anjou Noir.
- Bodem: De betrokken wijngaarden hebben zand- en grindbodems met schist. Deze gelaagde gesteentes kenmerken Anjou Noir, dat aan de oostelijke rand van het Armoricaans Massief ligt.
- Wijngaarden: De wijnstokken zijn 15–45 jaar oud en worden biologisch beheerd. Bodembewerking en aandacht voor gezonde druiven vormen belangrijke uitgangspunten in de teelt.
Een zorgvuldige persing en langdurig gistcontact bepalen samen de zachte, frisse stijl.
- Oogst & selectie: De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens direct pneumatisch geperst. Daarna wordt het sap gescheiden voor de vergisting.
- Vergisting: De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. Aansluitend volgt een natuurlijke malolactische omzetting, waarbij scherpere appelzuren worden omgezet in zachtere melkzuren.
- Rijping: De wijn rijpt 6 maanden op tank, met wekelijkse bâtonnage. Daarbij wordt de fijne gist opnieuw door de wijn geroerd, wat bijdraagt aan textuur en ronding. De opvoeding verloopt zonder houtinvloed.
Eén druivenras vormt de basis voor het evenwicht tussen fruit, structuur en frisheid.
- 100% Chenin Blanc – Anjou: Geeft de wijn zijn frisse zuren en fruitige karakter. De druif kan voldoende structuur opbouwen om ook na vergisting en gistcontact een levendige, gelaagde smaak te behouden.
