In 2002 begonnen Jean Claude en Carolyn Martin aan hun droom. Ze begonnen met het aanplanten van 22 hectare nieuwe wijngaarden. Op die plek hadden nog nooit eerder wijnstokken gestaan en daardoor is de kans op virussen zeer klein. Er zijn door de twee een fraaie variatie aan druiven aangeplant: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah en Malbec. De wijngaarden liggen 350 meter boven zeeniveau en op steenworp afstand van de Atlantische Oceaan. De ideale grond in combinatie met de frisse wind van zee geeft perfecte omstandigheden voor wijnbouw. Na vele voorbereidingen en het klaarmaken van de wijnkelder was het duo klaar voor de eerste oogst in 2007. Vanaf dat moment is Creation Wines volledig aan het doorbreken. Met als gevolg een breed aanbod aan smaak zuivere, elegante volle rijke wijnen met heerlijke aroma’s. Een wijnhuis die je absoluut niet mag overslaan.
Na de oogst worden de druiven geperst en wordt het sap vergist in eikenhouten vaten op een gecontroleerde temperatuur van twintig graden. De wijn rijpt vervolgens acht maanden op eikenhout, waarvan dertig procent nieuw is. Elke twee weken vindt bâtonnage - het rond husselen van de gistcellen - plaats. Dit maakt de wijn ronder en geeft de wijn extra complexiteit mee. In de geur vonden wij een mooie combinatie van peer en perzik met een zachte toon van Vanille. De smaak is vol en romig, mooie fruit tonen van peer, perzik en een toets van banaan. Afgerond met mooie vanille tonen en een klein zuurtje voor een goede balans. Wat een heerlijke witte wijn deze Creation Chardonnay.
