In de streek zijn maar liefst zo’n zeventig druiven bekend die vroeger werden gebruikt bij het maken van Rioja. Het is een apart vak om juist die druiven eruit te pikken die kwalitatief geschikt zijn voor het maken van moderne Rioja. De Maturana is zo’n druif. In het verleden werd deze gebruikt om te mengen met de belangrijkste druif uit de streek; Tempranillo. Valdemar heeft er juist voor gekozen om er een aparte wijn van te maken, en dat is dan ook direct een wijn met veel karakter.
De druiven worden handmatig geoogst in de eerste week van oktober. Na een strenge selectie worden ze geperst. Hierop volgt de gisting waarna de wijn maar liefst 16 maanden rijpt in barriques van Amerikaans eikenhout. Het hout heeft eerst drie jaar liggen drogen voordat het in gebruik is genomen. Dat zorgt ervoor dat deze Balcon de Pilatos Maturana een zacht en fijn karakter krijgt, waarmee de mooie zuren perfect worden afgerond. Een zeer bijzondere wijn.
In de geur intens zwoel fruit, een klein pepertje, licht gebrand, koffie en chocola, pruimen, een aangenaam vleugje specerijen en wat fijne vanilleroom. De smaak van deze Inspiracion Valdemar Balcon de Pilatos Maturana is krachtig en bijzonder van smaak met mooie zuren, wat munt, confiture, en een prachtige lengte. Een geweldige wijn bij gestoofd konijn en gerijpte en oude kazen.
