Cielo e Terra 3 Passo Bianco komt uit Italië en draagt de herkomstbenaming Bianco Italia, met druiven die worden geoogst in Puglia in het zuiden van het land. Dit gebied staat bekend om zijn zonrijke klimaat, wat perfecte omstandigheden geeft om rijpe witte druiven te plukken met veel smaak en een volle structuur. Volgens het 3 Passo principe kiest Cielo e Terra voor Italiaanse wijngaarden die bijzonder geschikt zijn voor wijnbouw en waar biologische teelt de norm is. De combinatie van warme dagen en koelere nachten in Puglia zorgt ervoor dat de druiven voldoende rijpheid behalen, terwijl de frisheid in de wijn behouden blijft.
Bij 3 Passo Bianco werkt Cielo e Terra volgens drie duidelijke stappen, die samen de stijl van de wijn bepalen. Eerst worden alleen biologische druiven geselecteerd uit de beste percelen en op het juiste moment geoogst, zodat het fruit optimaal rijp is. Vervolgens wordt een deel van de oogst bewust verder doorgedroogd aan de stok of na de pluk, waardoor de concentratie van aroma’s en smaak toeneemt. Tot slot volgt een langere inweking van de schillen, een fase waarin sap en schillen extra lang contact houden om structuur en smaakdiepte op te bouwen, waarna de wijn volgens een volledig vegan proces wordt gevinifieerd. Het resultaat is een biologische witte wijn met veel geur, body en een zachte textuur, zonder dat er dierlijke klaringsmiddelen zijn gebruikt.
Chardonnay – Puglia
Chardonnay vormt een belangrijk deel van de blend en levert een volle structuur en de gouden kleur die zo kenmerkend is voor 3 Passo Bianco.
Fiano – Puglia
Fiano is het tweede druivenras in deze wijn en sluit aan bij de stijl van 3 Passo Bianco met zijn aromatische karakter en de tropische fruitaccenten die in geur en smaak naar voren komen.
