Het prachtige wijndomein Chateau de Haute Serre ligt in de Cahors regio in Frankrijk. In 1973 werd dit domein gekocht door wijnhuis Georges Vigouroux. Het was volledig verwaarloosd toentertijd. Om de wijngaard weer te herstellen, moesten de jeneverbes planten en eiken verwijderd worden. Het kostte al met al zo’n twee jaar van intensief werd, voordat de grond klaar was voor herbeplanting. Ze hebben hard gewerkt voordat de grond klaar was voor de Malbec wijnstokken. Het is nu een wijngaard van wereldklasse met uitstekende Malbec-wijnen.
Dankzij de vele zonuren kunnen de Malbec druiven perfect rijpen op een hoogte van 300 meter. Na de oogst worden de druiven streng gecontroleerd in de wijnkelder. Het verkregen sap ondergaat een fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur. Hierna rijpt de wijn 15 maanden in vaten, waarvan 30 procent nieuw is. Hierdoor kan het fruit behouden worden, maar worden er ook wat eikenhouten tonen toegevoegd. 30 procent van het sap rijpt in vaten, terwijl de rest in tanks verblijft. Na deze periode van vatrijping wordt de wijn gebotteld en mag het nog 12 tot 18 maanden in de fles rijpen voordat het wordt vrijgegeven voor verkoop.
Het heeft ervoor gezorgd dat de Geron Dadine een diepe kleur heeft gekregen. De geur is intens en gevuld met kruidige aroma’s zoals eucalyptus. Dankzij het unieke terroir heeft de wijn mooie tannines gekregen. De eikenhouten smaken zijn subtiel terug te vinden in de smaakbeleving. De afdronk is lang en aangenaam met fruitige tonen, kruiden en eikenhout. Dit alles mooi in balans. Het is een complexe wijn geworden die perfect combineert bij vlees gerechten, wild en rijpe kazen.
