Het wijnhuis Chateau d'Aussieres ligt ten noordwesten van Narbonne en staat er momenteel prachtig bij. Dat was wel anders toen Domaines Barons de Rothschild (Lafite) het aankocht. Veel wijngaarden waren verwaarloost en moesten opnieuw worden aangeplant. Enkel de beste ranken op de oudste plekken liet men staan en daar wordt tegenwoordig deze top wijn van gemaakt. Er wordt gebruik van internationale druiven soorten namelijk Syrah, Grenache, Carignan en Mourvèdre die allemaal met de hand worden geoogst. Na de oogst rijpt deze Chateau d'Aussieres maar liefst zestien maanden op eiken houten vaten. Dit geeft een hele statige en krachtige wijn!
In de geur is hij totaal ontwikkeld, veel zwart fruit, kruiden, vanille en een toon van aarde. De smaak is vol en complex met de juiste dosis tannines, veel fruit zoals bramen en bessen wat typisch is voor de Corbieres streek. Verder noteerden wij in de smaak, eiken hout, vanille, peper en een toon van pruimen.
