De druiven komen uit geselecteerde wijngaarden rond Naoussa in het noorden van Griekenland, terwijl de wijn wordt uitgebracht onder de bredere herkomstbenaming PGI Macedonia.

• Ligging / Herkomst: Naoussa ligt in Imathia aan de oostelijke zijde van het Vermio-gebergte en vormt een van de historische centra voor Xinomavro. De meeste wijngaarden rond de stad liggen op de zuidoostelijke hellingen van het gebergte.
• Hoogte: In het wijngebied rond Naoussa liggen de meeste wijngaarden tussen 150 en 400 m boven zeeniveau. De combinatie van hoogte en heuvelachtig terrein zorgt voor duidelijke verschillen tussen individuele percelen en microklimaten.
• Klimaat & Invloeden: Het klimaat is gematigd mediterraan met continentale invloeden, koude winters en relatief warme zomers. Die combinatie ondersteunt een langzame ontwikkeling van aroma’s en de kenmerkende frisse zuren van Xinomavro.
• Wijngaard & Oogst: Cavino selecteert verschillende percelen in de regio Naoussa en oogst de Xinomavro aan het einde van september.

Cavino kiest bewust voor een directe, houtvrije vinificatie waarin het fruit en de eigen structuur van Xinomavro centraal blijven staan.

• Oogst & Selectie: De druiven worden bij binnenkomst zorgvuldig behandeld voordat ze worden ontsteeld en verder verwerkt.
• Vergisting: De most blijft gedurende de volledige alcoholische vergisting in contact met de druivenschillen. Zo worden kleur, aroma en tannines opgebouwd; aansluitend vindt de malolactische omzetting plaats in roestvrijstalen tanks, wat de structuur verder afrondt.
• Rijping / Opvoeding: Ook na de vergisting blijft de wijn op roestvrijstaal en wordt geen hout gebruikt. Voor jaargang 2023 is een opvoeding van maximaal 12 maanden op RVS geregistreerd, waardoor de nadruk volledig op fruit, kruidigheid en de natuurlijke tanninestructuur blijft liggen.

De Historoots-serie draait om authentieke Griekse druivenrassen en deze rode uitvoering geeft Xinomavro volledig het podium.

• 100% Xinomavro – Naoussa: Xinomavro geeft de wijn zijn combinatie van levendige zuren, fijne tannines, rood fruit en karakteristieke kruidige en hartige nuances. Rond Naoussa is de druif zo sterk met de streek verbonden dat zij ook de enige toegestane blauwe druif vormt voor de klassieke PDO Naoussa-wijnen.