Chistian Lanz richtte in 1850 het wijnhuis Carmen op, hij heeft het vernoemd naar zijn geliefde vrouw Carmen. De beginjaren leidde het een vrij onopvallend bestaan. Daar kwam verandering in toen het werd overgenomen door de Claro familie. Er kon flink worden geïnvesteerd, en zo ontstond een van de modernste wijnbedrijven van Chili. Door de bouw aan de voet van het Andesgebergte konden de nieuwe kelders zo worden gebouwd dat alle bewegingen met de wijn slechts onder invloed van de zwaartekracht plaatsvinden. Hierdoor kon het wijnhuis het gebruik van pompen vermijden. Deze manier kan de wijn ‘beschadigen’ en van minder kwaliteit maken.
Chili heeft een perfect klimaat voor wijngaarden. De koude Hulmboldtstroom voor de kust zorgt voor een aflandige wind in de zomer wat zorgt voor droog weer en zon. Van de Andes komen ruime hoeveelheden smeltwater. Zonder dat water zou Chili heel wat meer woestijn hebben dan de Atacama-woestijn, die zich langs de kust bevindt. Deze omstandigheden en met name het droge klimaat, zorgen voor een minimum aan ziekten. Dat betekent dat voor het maken van de wijnen een geringe hoeveelheid bestrijdingsmiddelen nodig zijn, en dat biologisch wijnmaken hier binnen handbereik is.
De druiven voor deze witte wijn zijn afkomstig van verschillende wijngaarden. De druiven worden in de nacht geoogst als de druiven nog koel zijn. Daarna worden de druiven ontsteeld en heel voorzichtig geplet en vervolgens meteen geperst. Een deel van het verkregen sap wordt beschermd tegen oxidatie gedurende het hele proces, terwijl andere worden gefermenteerd zonder bescherming om enige oxidatie mogelijk te maken. Hierdoor krijg je grotere aromatische complexiteit, romigheid en volume. Fermentatie vindt plaats met zeer schone most en een lage temperatuur. Hierdoor ontstaat maximale aroma’s van vers fruit. Heerlijk geur van ananas, banaan, rijpe mango en een vleugje karamel. De rijpe en rijke smaak maakt alles compleet, veel indrukken van ananas, rode appel, gele pruim, nectarines en witte grapefruit. Maar wat is deze Carmen Insigne Chardonnay zacht van smaak, echt een topper uit Chili.
