Op de beste plekken worden de Sangiovese druiven verbouwd. De wijngaarden liggen op een hoogte van wel drieduizend meter boven zee niveau wat voldoende koelte brengt aan de druiven. De frisheid is nodig want anders zouden de Sangiovese te hard groeien, maar nu is er gelukkig een rustig en gelijkmatig groeiseizoen. Door de vele zon uren krijgen de druiven veel suikers wat vertaald in een zachte en elegante smaak. Als de wijnmaker tevreden is over de rijpheid van de druiven worden ze in de nacht geoogst. Als de Sangiovese druiven binnen komen bij Caldora worden ze op sorteertafels gelegd en enkel de beste trossen worden geselecteerd om de wijn te voeden. In totaal wordt de gehele wijn voor tien dagen gefermenteerd om meer diepgang in het eind resultaat te krijgen. Nou dat is gelukt wat een topper.
Gewoon een topper uit Italië zo schreven wij de eerste smaakomschrijving op van deze rode wijn. Deze Caldora Sangiovese heeft in de geur aroma's van kers en framboos. De smaak is heel zacht met aroma's van noten en hout en een mooie balans tussen de tannines en zoet rood fruit. Kortom deze Caldora Sangiovese is zeer verfijnd, dik en soepel van stijl. Deze wijn is bij uitstek een wijn voor iedere dag want hij verveeld nooit, maar hij kan ook gecombineerd worden bij gerechten zoals rijke vlees gerechten, salami en natuurlijk verschillende pasta's met rode saus.
