In Appenheim bij Mainz maakt Weingut Bischel een verfijnde Spätburgunder die elegantie en precisie knap combineert. De druiven komen van oude stokken in de Appenheimer Eselspfad, een kalkrijke helling die voor sappig rood fruit en een minerale signatuur zorgt.
De druiven komen uit Duitsland, Rheinhessen, uit de appellatie Bingen. Het fruit is afkomstig van 35 jaar oude Pinot Noir-wijngaarden in de Appenheimer Eselspfad met kalksteen en zandige leem. De helling is middelmatig tot steil en ligt naar het zuiden gericht, zodat de druiven optimaal rijpen met behoud van frisheid.
Selectieve handpluk met strenge sortering. Na het ontstelen volgt vergisting met wilde gisten in open vaten, waarbij het inkuipen uitsluitend met de hand gebeurt voor een zachte extractie. Daarna rijpt de wijn 12 maanden in grote eikenhouten vaten en wordt ongefilterd gebotteld. Wat betekent vergisten met wilde gisten? Dat is spontane gisting met de natuurlijke gistflora van druif en kelder, voor een eigen en terroirgetrouwe expressie.
Spätburgunder – Appenheimer Eselspfad
100% Spätburgunder van kalksteenrijke hellingen, met de hand geoogst en traditioneel opgevoed voor elegantie en lengte.
