Bibi Graetz is een toonaangevend wijnhuis in Toscane, Italië, dat opgericht is door Bibi Graetz in 1991 en bekend staat om de productie van hoogwaardige wijnen. Een van de wijngaarden van Bibi Graetz is de Soffocone, gelegen rondom het huis van Bibi Graetz in een zeer dicht bebost gebied dat behoort tot de Chianti Ruffina. De Sangioveses die uit dit gebied komen, hebben een ruiger en ongepolijster karakter dan de druif afkomstig uit de Chianti Classico. Met de klimaatverandering zijn de condities voor de Sangiovese uit de Ruffina echter steeds beter geworden, wat zorgt voor nog betere kwaliteit van de wijn. Het familiebedrijf van Bibi Graetz legt de nadruk op kwaliteit en authenticiteit en blijft streven naar het produceren van wijnen die zich onderscheiden door hun unieke karakter en smaak.
Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata ondergaat een natuurlijke vergisting met wilde gisten in grote houten vaten, waarbij er geen temperatuurregeling wordt toegepast. Deze vergisting duurt ongeveer 10 dagen, waarna de wijn nog enkele dagen wordt blootgesteld aan de schillen om extra smaak en kleur te extraheren. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 18 maanden in oude, grote houten vaten. Dit zorgt voor een verfijnde ontwikkeling van de wijn zonder dat de houttonen te veel invloed krijgen op de smaak en het karakter van de wijn.
Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata heeft een intense kersenrode kleur in het glas. In de neus is deze wijn zeer aromatisch met tonen van rijpe kersen en sinaasappelschil, gevolgd door balsamico, aardse tonen, specerijen en leer. Ook is er een bloemige ondertoon licht aanwezig. De smaak van deze wijn is zeer expressief, waarbij enerzijds het aromatische karakter van de wijn opvalt en anderzijds de aardse tonen, wat deze wijn zeer complex maakt. De wijn heeft goede zuren en tannines, wat zorgt voor veel lengte in de afdronk. Een perfecte wijn om te combineren met rood vlees, wild of stevige kazen.
